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[单选题]蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。
A.成本低廉
B.高档
C.精美
D.便于携带
[判断题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[单选题]蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A.蛋清、面粉
B.蛋清、糖
C.鸡蛋、面粉
D.鸡蛋、糖
[单选题]松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构
[判断题]炉水磷酸盐处理生成的碱式磷酸钙是一种松软的水渣，易随锅炉排污除去，不会形成二次水垢。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]水体富营养化是一种氮或磷等植物营养物质含量过多，所引起的水质污染现象
A.正确
B.错误
[判断题]起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
A.正确
B.错误
[判断题]搭碱原理是碳酸氢钠分解受热为碳酸钠和二氧化碳，其中分解的过程中产生的二氧化碳是气体，气体在出来的时候，会使原本紧凑的面团产生一个个小孔，这样就会疏松些，所以加了碱粉的馒头会更加松软、香甜。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 起酥的风味特点是色泽金黄.( ).入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
[单项选择]两种生物之间有直接的营养物质交流，一个种对另一个种的生长有促进作用，这种相互有利的共居关系是( )。
A. 竞争关系
B. 共栖关系
C. 共生关系
D. 寄生关系
[填空题]为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如铁强化酱油的推广可以使儿童 __________ 发病率明显下降。
[判断题]自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]营养素使用每（ ）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 ml
B.10 g或10 ml
C.g或ml
D.100 g或100 ml
