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[判断题]蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
A.正确
B.错误
[判断题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[单选题]蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A.蛋清、面粉
B.蛋清、糖
C.鸡蛋、面粉
D.鸡蛋、糖
[单选题]松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构
[单选题] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。
A.枣泥
B.莲蓉
C.水果
D.果仁
[多选题]离子的易化扩散具有的特点包括( )。
A.当电位梯度较大，且与浓度梯度方向相反时，可以逆浓度梯度进行
B.不需要外加能量
C.温度降低时，扩散速率减慢
D.使用的通道为电压门控离子通道或化学门控离子通道
[判断题]食物中具有营养功能的物质称为营养素。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]搭碱原理是碳酸氢钠分解受热为碳酸钠和二氧化碳，其中分解的过程中产生的二氧化碳是气体，气体在出来的时候，会使原本紧凑的面团产生一个个小孔，这样就会疏松些，所以加了碱粉的馒头会更加松软、香甜。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
A.正确
B.错误
[单选题] 起酥的风味特点是色泽金黄.( ).入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
[判断题]黏质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。（）
[判断题]冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
A.正确
B.错误
