更多"[判断题]原料淀粉具有不同的形状和大小。形状有圆形（如甘薯淀粉颗粒）."的相关试题:
[单选题]经( )处理的原料具有独特的形状美的特点。
A.剞刀
B.推切
C.拉切
D.直切
[判断题]全息图是一种具有不同形状和颜色的图像，采用全息摄影技术制作，从不同角度观察或者以不同角度暴露在光线下，图像看起来具有层次感。( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.削刀处理的
D.花色组配的
[判断题]（）刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[判断题]（）挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]刀功就是运用一定的刀法，把原料加工成一定形状的过程
A.正确
B.错误
[判断题]淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]3 5 2 1气体膜分离技术是利用原料混合气中不同气体对膜材料具有不同渗透率，以（）为推动力。来实现分离的。
A.膜入口压力
B.膜两侧压差
C.膜出口压力
D.以上都不是
[单选题]气体膜分离技术是利用原料混合气中不同气体对膜材料具有不同渗透率,以()为推动力。来实现分离的。
A.膜入口压力
B.膜两侧压差
C.膜出口压力
D.以上都不是
[单选题]各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料,它们是从谷类、麦类、薯类( )和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜类
B.块茎类
C.面粉类
D.豆类
[单选题]水果甜汁是通过加热使水果.糖.水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有( )的混合物。
A.还原性
B.酸性
C.弹性
D.黏稠性
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（ ）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]电棒类型有4号、6号、8号和10号四种,其形状有多角形、( ) 两种。
A.三角形
B.螺旋形
C.方形
D.圆形
