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[单选题] ( )厚的土豆片主要用于烤或焗土豆片。
A. 1 毫米
B. 2 毫米
C. 3 毫米
D. 4 毫米以上
[单选题]制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆和( )等。
A.胡萝卜.洋葱
B.洋葱.培根
C.胡萝卜.培根
D.洋葱.蛋黄
[单选题]制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆.洋葱和( )等。
A.奶酪
B.奶油
C.培根
D.牛肉
[单选题]下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作( )。
A.计司粉
B.面包粉
C.面糊
D.培根
[单选题]煮蕃芫荽土豆的主要原料有土豆和( ).蕃芫荽末等。
A.黄油
B.奶油
C.计司粉
D.辣酱油
[单选题]用于炸的油温变化幅度很大，有效油温在(）有旺火，热油，温油之分。
A.100～200℃
B.100～230℃
C.100～300℃
D.150～230℃
[单选题]煮蕃芫荽土豆的主要原料有( ).黄油.蕃芫荽末等。
A.土豆片
B.土豆丝
C.土豆丁
D.土豆橄榄
[单选题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成( )。
A.浅褐色
B.金黄色
C.无色
D.棕色
[单选题]法式炸土豆条应将土豆切成( )的条。
A. 5-6 厘米长
B. 2-3 厘米长
C. 8-10 厘米长
D. 10 厘米以上
[单选题]制作土豆泥时,每 500 克土豆泥一般应加入( )黄油。
A. 100 克
B. 75 克
C. 50 克
D. 25 克
[单选题]制作土豆泥时,土豆泥中应加入适量的牛奶和( )。
A.黄油
B.奶油
C.计司粉
D.辣酱油
[单选题]法式炸土豆条应将土豆切成( )见方, 5-6 厘米长的条。
A. 4 厘米
B. 3 厘米
C. 2 厘米
D. 1 厘米
[单选题]煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成( )后,再放入盐水中煮制。
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
[单选题] 下列哪项不是气鼓的特征( )
A.嗳气或矢气则舒
B.腹部按之空空然
C.腹部膨隆
D.腹皮青筋显露
E.叩之如鼓
[单选题]土豆发芽( )食用。
A.可以
B.不可以
C.挖掉后
[单选题]土豆是变态的( )。
A.侧根
B.主根
C.地下茎
D.不定根
[单选题]忌廉土豆的正确英文是：
A.Gratin Potato
B.Potato Croquette
C.Duchess Potato
D.Hash Brow
