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[判断题]金华猪是我国优良的兼用型品种,是制作火腿、腊肉、咸肉的最佳原料( )。
A.正确
B.错误
[单选题]制作核桃煎猪排, 猪排煎制后, 应涂上( ), 在沾上核桃碎等。
A.蕃茄酱
B.芥末酱
C.奶油少司
D.荷兰少司
[单选题]下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤( )。
A.比目鱼
B.金枪鱼
C.鲑鱼
D.大马哈鱼
[单选题]制作核桃煎猪排时, 应配以( )和时令蔬菜作为配菜。
A.炸土豆条
B.菠菜泥
C.煮土豆橄榄
D.白菜卷
[单选题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。
A.奶油
B.大蒜
C.计司粉
D.胡萝卜
[单选题]下列哪种原料不是用于制作奶油少司的原料( )。
A.布朗基础汤
B.白色基础汤
C.牛奶
D.面粉
[单选题]下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料( )。
A.布朗基础汤
B.蕃茄酱
C.牛奶
D.蔬菜香料
[单选题]下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料( )。
A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.盐
[判断题]十八醇用作彩色胶片的成色剂及制平平加、树脂和合成橡胶的原料，常用于制作表面活性剂，也可用于药物和化妆品的制作。
A.正确
B.错误
[判断题]猪皮是制作阿胶的主要原料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽。
A.50天
B.15天
C.20天
D.28天
[单选题]用于制作大曲酒的原料是（ ）。
A.高粱
B.玉米
C.大米
D.大麦
[单选题]（ ）的干鲜奶酪世界闻名，有“奶酪王国“之誉
A.法国
B.德国
C.英国
D.瑞典
[单选题]下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作( )。
A.牛里脊条
B.牛腩块
C.牛腱子块
D.牛肋条
[判断题]西冷牛扒制作时选用的原料为牛外脊。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点的皮胚已经改变了以往只用（）稻米等原料米制作。
A.小麦
B.果蔬
C.杂粮
D.玉米
[多选题]南式点心的制作是以（ ）为主要原料。
A.小麦
B.稻米
C.杂粮
D.玉米
E.高粱
[判断题]糯米是制作米类、米粉类制品的主要原料。
A.正确
B.错误
