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[单选题]用500克面粉和面做烙饼，需要盐( )克。
A.3
B.5
C.8
D.10
[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙，面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水( )g和成面团。
A.100
B.200
C.300
D.400
[单选题]面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
[判断题]（）我们用手紧握少量的面粉,手松开后面粉散开,说明面粉的含水量低。
A.正确
B.错误
[判断题]（）我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在( )以下。
A.18%
B.16%
C.14%
D.11%
[判断题]（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中湿面筋含量在( )称为中筋面粉。
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
[单选题]面粉的质量是由面粉的( )所决定的。
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件
[单选题]通过测定面粉的( )可检验面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋质
D.湿面筋
[单选题]单选题 (1分)
制作软质面粉的面粉宜用( )。
A. 特制面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 低筋面粉
[单选题]面粉增稠剂的制作,首先要用油将面粉炒至( )。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[单选题]如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。
A.大
B.小
C.不能确定
D.易变化
[单选题]如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验判断面粉筋力( )。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化
[判断题]处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台。( )
A.正确
B.错误
