试卷详情
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公共营养师四级理论知识-1
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[多项选择]适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有()。
A. 标准差法
B. 标准差评分法
C. Z评分法
D. 百分位数法
E. 中位数百分比法
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[单项选择]乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。
A. 钙
B. 乳糖
C. 维生索A
D. 维生素B1
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[单项选择]维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。
A. 维生素B硫1——胺素
B. 维生素E——生育酚
C. 维生素A——视黄醇
D. 维生素D——抗坏血酸
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[单项选择]“点头、微笑”等非语言形式属于()。
A. 肯定性反馈
B. 否定性反馈
C. 模糊性反馈
D. 以上都不是
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[多项选择]下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有()。
A. 婴儿食品
B. 强化食品
C. 老人食品
D. 调味品
E. 保健食品的营养素补充剂
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[单项选择]不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中()损失较多。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. B族维生素
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[单项选择]每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。
A. 1200
B. 1000
C. 300
D. 100
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[多项选择]下列属于身高测量的原则的是()。
A. “三点靠立柱”
B. “三点呈水平”
C. “两点呈水平”
D. “两点靠立柱
E. 测量者读数时应与压板等高
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[单项选择]中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。
A. 100g和50g
B. 150g和50g
C. 50g和100g
D. 50g和150g
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[单项选择]大型调查的参与率应在()以上。
A. 30%
B. 50%
C. 65%
D. 80%
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[多项选择]膳食调查常采用的方法有()。
A. 称重法
B. 记账法
C. 转账法
D. 询法
E. 化学分析法
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[单项选择]从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为()份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
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[多项选择]食物能量的数值可通过()方法获得。
A. 直接测定法
B. 间接计算法
C. 能量计算法
D. 减法
E. 除法
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[单项选择]下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。
A. 牛奶
B. 鸡肝
C. 鸡蛋
D. 动物血
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[多项选择]下列关于各种食物能量的说法,正确的是()。
A. 同类食物能量也有较大差异
B. 食物类别不同提供的能量也不同
C. 食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低
D. 食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高
E. 食物膳食纤维含量高,其能量低
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[多项选择]油脂老化的表现有()。
A. 油脂色泽加深
B. 黏度减小
C. 黏度变高
D. 发烟点下降
E. 泡沫增加
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[单项选择]以玉米为主食的地区居民容易发生()缺乏病。
A. 叶酸
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 维生素A
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[多项选择]食谱编制基本原则应遵循()。
A. 营养平衡
B. 饭菜可口
C. 食物多样
D. 定量适宜
E. 经济合理
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[多项选择]食品营养品质检验常包括()。
A. 营养检验
B. 物理性质检验
C. 口味检验
D. 感官检验
E. 化学特性检验
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[单项选择]应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。
A. 健康传播活动
B. 健康教育活动
C. 健康干预活动
D. 健康咨询活动
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[单项选择]对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
A. 《新资源食品管理办法》
B. 《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C. 《保健食品管理办法》
D. 《中华人民共和国食品卫生法》
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[单项选择]膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为()kcal/g。
A. 4、2、7
B. 4、7、2
C. 7、2、4
D. 7、4、2
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[单项选择]维生素A(μgRE)=()β-胡萝卜素(μg)。
A. 1
B. 4
C. 6
D. 12
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[多项选择]运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的()。
A. 钙
B. 钠
C. 镁
D. 钾
E. 碳水化合物
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[多项选择]下列关于谷类的营养特点的说法,正确的有()。
A. 谷类蛋白质氨基酸中,赖氨酸含量相对较低
B. 谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C. 谷类碳水化合物主要为淀粉,以支链淀粉为主
D. 谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层,磷、钙含量多,铁含量低
E. 谷类是B族维生素重要来源
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[单项选择]社区资料获得的途径不包括()。
A. 访谈
B. 现场调查
C. 信函调查
D. 飞行检查
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[单项选择]某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。
A. 氮肥
B. 钾肥
C. 磷肥
D. 钼肥
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[多项选择]在人群中,不同的()都会使其对营养素的需求存在差异。
A. 性别
B. 年龄
C. 体型
D. 活动状态
E. 生活状态
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[单项选择]半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
A. 赖氨酸和蛋氨酸
B. 蛋氨酸和苯丙氨酸
C. 胱氨酸和蛋氨酸
D. 胱氨酸和苯丙氨酸
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[单项选择]为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。
A. 60%
B. 50%
C. 40%
D. 30%
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[单项选择]下列维生素有利于铁吸收的是()。
A. 维生素C
B. 叶酸
C. 维生素B6
D. 维生素K
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[单项选择]易受黄曲霉毒素污染的地区有()。
A. 高温区
B. 高温干燥区
C. 高温高湿区
D. 低温区
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[多项选择]下列营养成分中能防治头发脱落的有()。
A. 维生素C
B. 泛酸
C. 铜
D. 锌
E. 铁
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[多项选择]下列说法正确的是()。
A. 短期膳食对儿童身高影响更明显
B. 短期膳食对儿童体重影响更明显
C. 身高指标适合评价新近营养状况
D. 身高指标不适合评价新近营养状况
E. 身高和体重指标都适合评价新近营养状况
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[单项选择]不利于钙吸收的膳食因素有()。
A. 蛋白质
B. 植酸
C. 乳糖
D. 大量维生素
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[多项选择]下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。
A. CI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B. GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大
C. GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小
D. 不能吃GI高的食物
E. GI低的食物可以不限量
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[单项选择]一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为()。
A. 色氨酸
B. 蛋氨酸
C. 赖氨酸
D. 精氨酸
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[多项选择]我国食品标签管理标准规范在()。
A. 2007年5月1日发布,两年过渡期
B. 2008年5月1日发布,两年过渡期
C. 2009年5月1日实施
D. 2010年5月1日实施
E. 未发布
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[单项选择]下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为()。
A. 食品名称
B. 配料清单
C. 固形物
D. 批号
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[单项选择]一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达到500g以上,其中叶菜类蔬菜有()g。
A. 100
B. 200
C. 250
D. 400
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[单项选择]1990年,我国卫生部规定,每年()为“全国母乳喂养宣传目”。
A. 1月10日
B. 4月10日
C. 5月20日
D. 8月20日
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[单项选择]社区动员的主要对象为()。
A. 社区的基层组织
B. 社区卫生专业人员
C. 非政府组织
D. 领导部门
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[单项选择]在通常情况下,脑组织的能量来源于()。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 碳水化合物和脂肪
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[多项选择]体现我国菜肴中的“触美”的有()。
A. 鲜嫩
B. 软烂
C. 焦脆
D. 香酥
E. 韧滑
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[单项选择]()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
A. 水果
B. 蔬菜
C. 谷类
D. 肉类
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[单项选择]关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是()。
A. 食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列
B. 原料配方标注于包装的主要版面上
C. 复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D. 可食用的包装物可不必在配料清单中标示
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[多项选择]抽样方法包括()。
A. 纯随机抽样
B. 类型抽样
C. 等距抽样
D. 整群抽样
E. 定比例抽样
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[多项选择]产热营养素或热源质有()。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
E. 矿物质
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[单项选择]浓度为()的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A. 0.5%~0.7%
B. 0.8%~1.0%
C. 1.0%~1.2%
D. 1.2%~1.5%
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[单项选择]下列属于单糖的有()。
A. 蔗糖
B. 棉籽糖
C. 麦芽糖
D. 半乳糖
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[多项选择]劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是()。
A. 工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动
B. 工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动
C. 办公室工作、修理电器钟表
D. 售货员、讲课
E. 机车驾驶员
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[单项选择]大豆中主要的不饱和脂肪酸是()。
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. DHA
D. EPA
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[多项选择]营养标签中营养成分含量的比较常以()作为参考。
A. NRVs
B. RNI
C. UL
D. EAR
E. DRIs
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[单项选择]()是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A. 铬
B. 铜
C. 铁
D. 锌
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[多项选择]贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括()。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素A
D. 钙
E. 维生素B2
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[单项选择]下列属于等级资料的有()。
A. 180cm
B. 20kg
C. 20位男性
D. 10位治愈
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[单项选择]下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是()。
A. 《食品卫生法》
B. 《预包装食品标签通则》
C. 《食品包装使用规范》
D. 《预包装食品通则》
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[多项选择]人体必需脂肪酸有()。
A. AA
B. DHA
C. EPA
D. 亚油酸
E. α-亚麻酸
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[单项选择]米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米,能做出()g米饭。
A. 20
B. 40
C. 125
D. 200
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[单项选择]下列食物含锌丰富的有()。
A. 内脏
B. 植物油
C. 蔬菜
D. 奶类
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[单项选择]入户动员包括()。
A. 大行动前的动员
B. 宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备
C. 全国或区域性的膳食调查前的入户宣传
D. 以上都是
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[多项选择]胰液中所含的有机物主要有()。
A. 胆汁酸
B. 胰淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 糜蛋白酶
E. 胰蛋白酶
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[多项选择]植物油属于纯能量食物,它还可提供()。
A. 维生素E
B. 维生素A
C. 叶酸
D. 维生素B
E. 必需脂肪酸
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[多项选择]在副食当中,高蛋白质的食物有()。
A. 肉类
B. 蛋类
C. 禽类
D. 鱼类
E. 豆类
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[多项选择]食物广义的风味包括()。
A. 味觉
B. 嗅觉
C. 触觉
D. 视觉
E. 听觉
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[多项选择]下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有()。
A. 牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
B. 鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
C. 猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油
D. 禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收
E. 羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当
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[单项选择]下列有关唾液作用的描述,错误的是()。
A. 唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉
B. 唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C. 唾液可清洁和保护口腔
D. 唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
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[多项选择]一周食物供给原则包括()。
A. 主食粗细搭配,菜肴品种多样
B. 荤素搭配
C. 膳食平衡勤调配
D. 在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节
E. 在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
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[单项选择]体质指数的公式为()。
A. 体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3
B. 体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2
C. 体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3
D. 体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2
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[单项选择]下列食物中维生素E含量丰富的是()。
A. 卷心菜
B. 鸡蛋
C. 苹果
D. 向日葵
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[单项选择]中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。
A. 碳水化合物
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 矿物质
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[多项选择]膳食调查的目的是为了()。
A. 了解人群及个人饮食习惯
B. 了解机体营养状况
C. 了解膳食组成及营养素摄取情况
D. 了解有无营养缺乏症
E. 评价营养需要满足情况
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[单项选择]生熟比的计算公式是()。
A. 生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B. 生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C. 生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D. 生熟比=熟食物体积÷生食物体积
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[多项选择]为个体计划膳食和配餐说法正确的是()。
A. 首先要设定适宜的营养素摄入目标
B. 需要评价最后配餐营养是否合理
C. 不需要评价最后配餐营养是否合理
D. 常借助膳食指南
E. 常借助RNI、AI
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[单项选择]中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。
A. 男性≥0.9,女性≥0.85
B. 男性≥0.85,女性≥0.9
C. 男性≥0.85,女性≥0.8
D. 男性≥0.8,女性≥0.85
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[单项选择]()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 1
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[单项选择]二手资料是指()。
A. 调查资料
B. 档案资料
C. 计量资料
D. 记数资料
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[单项选择]标准体重指数的公式是()。
A. 标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100%
B. 标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
C. 标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
D. 标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
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[单项选择]体重称重所得的数值属于()。
A. 计量资料
B. 等级资料
C. 计数资料
D. 以上都不是
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[多项选择]下列关于水产品营养价值的说法,正确的是()。
A. 鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质
B. 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率为95%左右
C. 鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富
D. 海产鱼类富含碘
E. 鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
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[单项选择]下列不属于中枢神经系统组成的是()。
A. 脑干
B. 脊髓
C. 小脑
D. 内脏
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[多项选择]一般来说,豆类及其制品主要提供()。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
E. B族维生素
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[多项选择]营养工作者常用的工具书有()。
A. 《中国食物成分表2002》
B. 《中国食物成分表2004》
C. 《食物营养成分速查》
D. 《中国居民膳食指南》
E. 《食物血糖生成指数》
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[单项选择]下列不属于必需氨基酸的有()。
A. 异亮氨酸
B. 苏氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
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[单项选择]中国成人体质指数超重的范围为()。
A. 16~16.9
B. 17~18.4
C. 18.5~23.9
D. 24~27.9
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[单项选择]头发样品收集的正确方法是剪取被测者(),从发根部起2~3cm的头发。
A. 枕部发际处至耳后
B. 耳后部
C. 头顶至前额
D. 后脑勺至耳后
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[单项选择]社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。
A. 相互熟悉
B. 开场介绍
C. 健康教育
D. 调查表复核
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[多项选择]关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。
A. 食物营养成分数据包括脂肪酸
B. 采用6位数字编码
C. 食物营养成分数据包括胆固醇
D. 表中数据栏标有“-”表示未测定
E. 表中“Tr”指含量为“微量”
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[多项选择]膳食调查一称重法的优点包括()。
A. 准确、细致
B. 调查时间3~7天
C. 适合个人或家庭
D. 容易掌握
E. 适合大规模调查
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[单项选择]超过标准体重()时为轻度肥胖。
A. 20%~30%
B. 50%以上
C. 30%~50%
D. 40%~50%
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[多项选择]食品营养标签中的附加营养信息主要包括()。
A. 卫生声称
B. 营养声称
C. 功能声称
D. 健康声称
E. 保健声称
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[单项选择]根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过()mg。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 400
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[单项选择]体重是衡量()状况的重要指标。
A. 矿物质摄入
B. 蛋白质和能量
C. 维生素摄入
D. 脂肪摄入
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[单项选择]植物油每日最少摄入量应不低于()g。
A. 15~20
B. 20~30
C. 30~40
D. 35~45
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[多项选择]食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括()。
A. 水果
B. 脱脂和低脂乳品
C. 全麸谷类食物
D. 蔬菜
E. 精制白米面
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[单项选择]下列属于计数资料的有()。
A. 180cm
B. 治愈
C. 20位男性
D. ++
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[多项选择]以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()。
A. 肌肉越发达者,活动能量消耗越多
B. 体重越重,能量消耗越多
C. 劳动持续时间越长,能量消耗越多
D. 劳动强度越大,能量消耗越多
E. 工作熟练程度高者,能量消耗越多
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[多项选择]下列叙述正确的是()。
A. EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C. 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D. 个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的
E. 可以从AI来推测EAR
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[单项选择]下列说法错误的是()。
A. 谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B. 动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C. 蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D. 动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最