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[判断题]桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
[单项选择]桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）
A. 果肉褐变，无味，可长期贮藏
B. 果肉褐变，异味，核桃开裂
C. 果肉褐变，味变香，核桃开裂
[判断题]茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
[单项选择]香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A. 绿色
B. 灰色
C. 褐色斑点
[单项选择]冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。
A. 冰点以上
B. 冰点以下
C. 缺钙
D. 缺硼
[判断题]果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
[判断题]黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
[单项选择]未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。
A. 单宁物质
B. 果胶质
C. 果糖
D. 醛类物质
[单项选择]用于长期贮藏的果实最好在（）
A. 可采成熟度
B. 食用成熟度
C. 生理成熟度采收为适。
[单项选择]冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.
A. 氧气浓度
B. 二氧化碳浓度
C. 风力大小
D. 湿度
[判断题]苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
[单项选择]在果实贮藏中应设法控制和消除（），以削弱果实成熟作用。
A. 氧气
B. CO2
C. 氢气
D. 乙烯
[单项选择]苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）
A. 跃变之前
B. 跃变高峰
C. 跃变之后
[单项选择]寒露风引起的水稻冷害，属于（）型冷害。
A. 延迟
B. 障碍
C. 混合
D. 稻瘟病
[判断题]用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
[单项选择]杀菌剂在柑橘果实贮藏保鲜中的主要作用是（）。
A. 防止果皮皱缩
B. 防止果实腐烂
C. 保持果蒂新鲜
D. 减少果实糖的损耗
