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[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
[单项选择]绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）
A. 钙质
B. 叶酸
C. 维生素C
D. 维生素A
[判断题]食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
[简答题]为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？
[单项选择]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A. 营养价值
B. 营养菜肴
C. 营养筵席
D. 营养配膳
[单项选择]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[单项选择]大豆所含（）是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。
A. 脂肪
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 维生素
[单项选择]大豆所含（）是等量的人黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。
A. 食物纤维
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
[填空题]有机肥料所含营养元素全面，不但含有（），还含有其他各种元素，故肥料的效果较好
[判断题]合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
[单项选择]为使得反应器正常运行，污水中所含的营养物质应比例适当，其所需要的主要营养物质比例为BOD5：N：P=（）。
A. 10：5：1；
B. 1：5：10；
C. 100：5：1；
D. 1：5：100。
[多项选择]面粉中内矿物质以（）等为主。
A. 钾
B. 钙
C. 磷
D. 镁
E. 碳
[单项选择]星级饭店的毛巾品质要求是（），白色为主，其他素色以不褪色为准，无色花、色差，手感柔软，吸水性能好。
A. 全棉
B. 涤棉
C. 化纤
D. 混纺
