更多"间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（"的相关试题:
[填空题]影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
[单项选择]（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
A. 喷淋冷却
B. 反压冷却
C. 常压冷却
D. 浸水冷却
[填空题]罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
[单项选择]通常，卧式杀菌锅可用于（）
A. 常压杀菌
B. 加压杀菌
C. 反压冷却
D. B和C
[填空题]回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
[单项选择]立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A. 杀菌篮
B. 电动葫芦
C. 空气压缩机
D. 杀菌车
[填空题]罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。
[单项选择]卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A. 在锅内上方
B. 也可供压缩空气
C. 也可供冷却水
D. 不可供冷却水
[填空题]罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。
[单项选择]罐头食品杀菌的主要对象是（）。
A. 嗜热性微生物
B. 霉菌
C. 厌氧性芽孢菌
D. 酵母菌
[填空题]罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指（）、（）以及（）等因素。
[单项选择]氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
A. 高于
B. 等于
C. 低于
D. 大于等于
[单项选择]肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
A. 常温
B. 低温
C. 初温
D. 终温
[单项选择]按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）
A. 鲜啤酒
B. 熟啤酒
C. 淡啤酒
D. 黑啤酒
