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[填空题]罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指（）、（）以及（）等因素。
[填空题]影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
[填空题]罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。
[填空题]间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
[单项选择]肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
A. 常温
B. 低温
C. 初温
D. 终温
[简答题]论述罐头杀菌合理的热处理应该注意几方面。
[单项选择]玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。
A. 反压冷却
B. 冰水冷却
C. 冷空气冷却
D. 分段冷却
[填空题]罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
[简答题]食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？
[单项选择]罐头食品杀菌的主要对象是（）。
A. 嗜热性微生物
B. 霉菌
C. 厌氧性芽孢菌
D. 酵母菌
[填空题]罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。
[简答题]食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
[填空题]罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
