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[填空题]使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
[填空题]面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。
[填空题]佛手柑来源于植物的（），具有清新、香甜的气味。
[单项选择]面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
A. 不同原料分开
B. 不同成品分开
C. 不同半成品分开
D. 生与熟分开
[单项选择]香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。
A. 小的结块
B. 有均匀的果内
C. 浓郁的奶香
D. 黑籽粒
[判断题]面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
[判断题]面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
[单项选择]面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A. 钳花
B. 裱花
C. 镶嵌
D. 模具
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
A. 大小一致
B. 表面光滑
C. 软硬适中
D. 色泽均匀
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[简答题]什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
[单项选择]在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 发酵粉
D. 枧水
[判断题]开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。
[单项选择]下列面点品种属于广式面点的有（）。
A. 萝卜糕
B. 豌豆黄
C. 叶儿粑
D. 三丁包子
[单项选择]在下列面点中，属于广式面点的是（）。
A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包
