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[判断题]煮和烩相似，但煮比烩的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]如果磊磊没有试吃没煮熟的豆角,那么他不会食物中毒。只有豆角太老,磊磊才会试吃没煮熟的豆角。只要豆角太老,丹丹就会将它从地里摘回来,除非丹丹没看到。丹丹和磊磊都出现了食物中毒的情况。根据以上信息,以下哪项一定为真?
A.豆角没有太老,且丹丹看到了。
B.豆角没有太老,或丹丹没有食物中毒。
C.豆角太老,且丹丹看到了。
D.豆角太老,且丹丹没看到。
E.豆角大老,或者丹丹没看到。
[判断题]制作菠萝鸡肉沙拉，鸡胸肉需要煮熟以后切丁，这样可以保持外形完整。
A.正确
B.错误
[单项选择]煮熟的对虾(未去壳)( )
A. 20
B. 27
C. 32
D. 33
[判断题]水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
A.正确
B.错误
[简答题]已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。
[判断题]吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加
温，煮熟后即可食用。
A.正确
B.错误
[单选题] “煮芡法”是取 1/3 的( )加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
D.石磨粉
[单选题]制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
A.碱、水
B.矾、水
C.糖，水
D.碱、糖
[单选题]未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙碱
[判断题]卤汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用，只是为了作为食物解毒的用途。
A.正确
B.错误
