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[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
[单项选择]下列有关膳食中脂肪与母乳中营养成分的关系，叙述正确的是（）。
A. 在乳母热能平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与体内储备脂肪的组成相似
B. 在乳母热能平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸相似
C. 当乳母热能摄入不足时，乳汁中脂肪成分与体内储备脂肪组织成分相似
D. 当乳母热能摄入不足时，乳汁中脂肪成分与膳食脂肪酸相似
E. 以上叙述均不正确
[填空题]含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
[判断题]干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.
[单项选择]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[多项选择]低成分乳形成的原因有（）。
A. 撇油
B. 加水
C. 遗传
D. 饲养管理
E. 挤乳操作
[填空题]乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
[填空题]在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
[单项选择]脂肪乳化主要物质是（）。
A. 贮能和供能
B. 磷脂、胆固醇和不饱和脂肪酸
C. 前列腺素、血栓恶烷及白三烯
D. 胆汁酸盐、辅脂酶与胰脂酶
E. 小肠
[填空题]牛乳与母乳比较，（）脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而母乳的不饱和脂肪酸含量多。
[单项选择]牛奶成分与母乳成分比较，下列哪项不正确（）。
A. 蛋白质含量多，但以酪蛋白为主
B. 含饱和脂肪酸多
C. 乳糖含量低于母乳
D. 矿物质盐类较多，缓冲力小，能中和胃酸
E. 铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血
[单项选择]牛乳成分与母乳成分相比较，哪项是不正确的（）
A. 蛋白质含量多，且以酪蛋白为主
B. 含饱和脂肪酸较多
C. 乳糖含量低于母乳
D. 牛奶矿物质盐类较少
E. 铁吸收率低
[单项选择]脂肪乳静脉注射粒径要求正确的是（）
A. 1μm
B. 2μm
C. 3μm
D. 4μm
E. 5μm
