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[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
[填空题]乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。
[填空题]乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
[填空题]在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
[填空题]含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
[单项选择]一般对原料乳脂肪含量要求（）。
A. 大于3.2%
B. 大于50%
C. 小于3%
D. 小于1%
[填空题]瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
[单项选择]以下哪一种酶能够分解乳脂肪产生丁酸和其它脂肪酸类，使牛乳产生脂肪分解臭和苦味（ ）。
A. 磷酸酶
B. 解脂酶
C. 过氧化酶
D. 还原酶
[填空题]为防止脂肪校正乳脂肪酸自动氧化产生异味，奶牛饲粮中可添加（）。
[单项选择]罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
A. 乙醚
B. 石油醚
C. 乙醇
D. 氨水
[单项选择]利用干酪根中的（）可以划分干酪根的类型。
A. 有机质颜色
B. 有机质碎片的亮度
C. 显微组分
D. 有机质碎片的形态
