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[单项选择]酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。若两组酵母菌，甲组进行的是有氧呼吸，乙组进行的是无氧呼吸，他们分别产生出等量的二氧化碳，那么，它们各自所消耗的G量之比是（）
A. 2：1
B. 1：2
C. 1：3
D. 3：1
[填空题]酵母菌有氧时进行（），无氧时进行（）作用。
[判断题]麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
[单项选择]在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，糖被分解为水和（）
A. 氧气
B. 二氧化碳
C. 乙醇
D. 一氧化碳
[判断题]当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[单项选择]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
A. 蔗糖
B. 双糖
C. 单糖
D. 麦芽糖
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
[单项选择]利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
A. 玉米粉和有氧
B. 大豆粉和有氧
C. 玉米粉和无氧
D. 大豆粉和无氧
[单项选择]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
A. 糖的渗透性
B. 糖的吸水性
C. 糖的结晶性
D. 糖的保藏性
[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵
[填空题]早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
[单项选择]啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A. α-乙酰乳酸
B. 双乙酰
C. 3-羟基丙酮
D. 2-羟基丙酮
[判断题]酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。
[单项选择]鲜酵母发酵，有利于钙和（）的吸收。
A. 磷
B. 钾
C. 钠
D. 铁
[判断题]目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
[填空题]对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
[单项选择]啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
A. 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B. 葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
