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[单项选择]水果蔬菜冷藏库的湿度为（）之间。
A. 50%~60%
B. 60%~70%
C. 75%~85%
D. 85%~95%
[单项选择]具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和柑橘类水果。
A. 花类
B. 茄果
C. 根茎
D. 绿叶
[判断题]含碱性洗涤剂的水可以清洗掉水果蔬菜表面的农药。
[多项选择]水果和蔬菜的药物消毒主要用（）
A. 漂白粉
B. 乳酸
C. 氯亚明溶液
D. 高锰酸钾
[填空题]从各种水果、蔬菜、花卉中挑选出水果来，这种分类是（）。
[单项选择]蔬菜和水果是人体获取（）
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
A. 衰老
B. 变色
C. 褐变
D. 萎焉
[单项选择]造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）
A. 病毒
B. 细菌
C. 酶
D. 霉菌
[单项选择]下列哪种水果（蔬菜）适宜空腹吃？（）
A. 西红柿
B. 香蕉
C. 橘子
D. 苹果
[多项选择]水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）
A. 淀粉
B. 维生素
C. 矿物质
D. 脂肪
[判断题]食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。
[单项选择]船舶运输蔬菜水果腐败的主要原因是（）。
A. 害虫
B. 化学作用
C. 呼吸作用
D. 微生物作用
[单项选择]由新鲜水果、蔬菜或壳类干果制成的面膜称（）。
A. 粉膏面膜
B. 脂蜜面膜
C. 硬模
D. 果蔬面膜
[单项选择]（）主要装运鱼、肉、水果、蔬菜等鲜活易腐货物。
A. 保温车
B. 敞车
C. 罐车
D. 特种车辆
