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[简答题]干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。
[单项选择]影响干燥速率的最主要因素是（）
A. 被干燥物料的性质
B. 干燥介质湿度
C. 干燥介质温度
D. 干燥方法
E. 干燥速度
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[简答题]分析干燥对食品品质的不良影响，怎样减轻这种不利影响？
[单项选择]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）
A. 水分含量
B. 水分活度aw
C. 储藏温度
D. 储藏湿度
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[多项选择]异质形核速率与下列哪些方式有关（）
A. 过冷度
B. 界面
C. 液态金属的过热
D. 操作
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