更多"制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）"的相关试题:
[单项选择]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A. 买糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕
[单项选择]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
A. 10℃
B. 3±2℃
C. 20℃
D. 25℃
[单项选择]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
A. 20℃
B. 25℃
C. 30℃
D. 15℃
[单项选择]冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
A. 金属容器
B. 纸制品
C. 泡沫塑胶
D. 玻璃容器
[单项选择]重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
A. 直接法搅拌
B. 糖油拌合法
C. 面粉油脂拌合法
D. 两步拌合法
[单项选择]重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
A. 酵母
B. 发粉
C. 小苏打
D. 阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
[单项选择]（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
A. 刀具
B. 压制模具
C. 各种抽子
D. 裱花嘴、袋
[单项选择]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A. 10～20%
B. 21～30%
C. 31～39%
D. 40～50%
[单项选择]低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
A. 面粉、油脂拌合法案
B. 糖、油拌合法
C. 两步拌合法
D. 糖水拌合法
[单项选择]植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。
A. 沙门菌中毒
B. 副溶血性弧菌中毒
C. 葡萄球菌肠毒素中毒
D. 肉毒梭菌中毒
E. 变形杆菌中毒
[单项选择]植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）
A. 沙门菌中毒
B. 副溶血性弧菌中毒
C. 葡萄球菌肠毒素中毒
D. 肉毒梭菌中毒
E. 变形杆菌中毒
[多项选择]制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
A. 短时
B. 低温
C. 高温
D. 长时
[判断题]泡沫是一种体积较大，表面被液体所包围的气泡群.
[单项选择]患者女，12岁，食用奶油蛋糕2小时后出现恶心、剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，但体温正常。首先应考虑（）
A. 亚硝酸盐食物中毒
B. 沙门菌属食物中毒
C. 副溶血性弧菌食物中毒
D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
E. 肉毒梭菌毒素食物中毒
[单项选择]护士小王在查房时，发现糖尿病患者李某在背着医护人员食用奶油蛋糕，就对其进行了劝说，下面哪种表述更合适（）。
A. 知不知道自己的糖尿病多严重，还这么吃甜食，不要命了
B. 你不知道糖尿病病人是不能吃甜食的吗？不许你再吃任何甜食了，不然你的糖尿病就不能控制了
C. 我知道你很喜欢吃甜食，但如果你能想办法控制一下对甜食的摄取，就符合糖尿病的饮食要求了
D. 吃吧，吃吧，再吃你就没命了
E. 你怎么这样不听话啊，不知道糖尿病是不能吃甜食的吗？还想不想治好病了
