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[单项选择]西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具
A. 各种餐盘
B. 瓷质餐具
C. 铜质餐具
D. 各类酒具
[单项选择]西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。
A. 2
B. 1
C. 3
D. 4
[单项选择]西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具的存货量应为餐厅座位数的（）
A. 1.5倍
B. 2倍
C. 3倍
D. 5倍
[单项选择]西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D. 2.5
[单项选择]西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。
A. 与菜肴配用
B. 具有欣赏价值
C. 耐损、耐磨
D. 耐高温
[单项选择]西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D. 2.5
[单项选择]西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。
A. 法式菜肴
B. 美式菜肴
C. 英式菜肴
D. 俄式菜肴
[单项选择]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A. 台布
B. 棉织品
C. 餐巾
D. 毛巾
[单项选择]中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
A. 装修风格
B. 用餐环境
C. 用餐对象
D. 环境色调
[单项选择]关于西餐厅或风味餐厅说法正确的是（）。
A. 二星级饭店要求配备
B. 三星级饭店要求配备
C. 四星级饭店要求配备
D. 五星级饭店要求配备
[单项选择]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。
A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[单项选择]摆放西餐餐具时，错误的是（）。
A. 黄油刀在面包盘上
B. 左刀右叉
C. 咖啡杯在餐刀上方
D. 咖啡杯杯口向下
[多项选择]使用西餐餐具的方法描述正确的是：（）
A. 右叉固定食物，左刀切割。
B. 餐具由外向内取用。
C. 进餐没有完毕时，不要向右把刀和叉叠放在一起。
D. 进餐没有完毕时，刀叉握把皆向右。
[单项选择]西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。
A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. l倍
[单项选择]某西餐厅将原料采购外包给一家商贸公司，由其负责每天的原料采购及送货，该西餐厅的货源策略属于（）。
A. 单一货源策略
B. 多货源策略
C. 由供应商负责交付一个完整的子部件
D. 由采购商负责交付一个完整的子部件
[单项选择]（）用于档次高的西餐厅。
A. 木椅
B. 扶手椅
C. 藤椅
D. 钢木制结构椅
[单项选择]（）是西餐厅用的酒具。
A. 玻璃酒杯
B. 玉质酒杯
C. 紫砂酒杯
D. 瓷质酒杯
