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[单项选择]大型中餐宴会，应提前（）左右上冷菜。．
A. 5min
B. 8min
C. 15min
D. 30min
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[单项选择]按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。
A. 目的
B. 规格
C. 习俗
D. 餐别
[填空题]中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
[单项选择]大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A. 30分钟
B. 15分钟
C. 1小时
D. 3－5分钟
[单项选择]中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作是（）。
A. 领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B. 洗净双
C. 准备服务用品
D. 准备调味品
[单项选择]中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A. 由宾客自行到收银台结账
B. 由服务员帮助宾客结账
C. 由管理人员帮助宾客结账
D. 由收银员找宾客结账
[单项选择]通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
A. 5
B. 8
C. 12
D. 15
[多项选择]以下属于中餐宴会特点（）
A. 人数多
B. 档次高
C. 品种多
D. 经营活动多样
[单项选择]中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的（）。
A. 喜庆气氛
B. 主题
C. 档次
D. 环境
[单项选择]中餐宴会厅的礼品台可在宴会（）摆放好。
A. 中途
B. 接近尾声前
C. 开始前
D. 结束后
[单项选择]中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A. 宴会结账服务
B. 宴会收台服务
C. 宴会结束工作
D. 宴会送客服务
[多项选择]中餐宴会上菜严禁从（）上菜
A. 主人主宾之间
B. 老人或儿童旁边
C. 翻译陪同之间
D. 副主人位右侧
[单项选择]中餐宴会铺台多用（）。
A. 方桌
B. 圆桌
C. 长桌
D. 长条台
[单项选择]中餐宴会应在具有（）建筑风格的宴会厅堂内举行。
A. 法国式
B. 日本式
C. 中国式
D. 美国式
[单项选择]中餐宴会中的礼酒多用（）。
A. 白酒
B. 黄酒
C. 红葡萄酒
D. 白葡萄酒
