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[判断题]禽肉比畜肉含较多的维生素E,故比畜肉耐储藏。
A.正确
B.错误
[判断题]畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉的化学成份与人体肌肉很接近,能供给人体所必需的氨基酸、( )、矿物质和维生素。
A. 蛋白质
B. 微量元素
C. 脂肪
D. 水
[单选题]禽蛋主要提供蛋白质,其必需( )的含量较畜肉更理想,是优质蛋白质。
A. 维生素
B. 矿物质
C. 氨基酸
D. 糖
[单选题]人畜共患的寄生虫病有( ),故畜肉的烹调处理要妥当。
A. 猪丹毒
B. 囊虫病
C. 口蹄疫
D. 炭疽
[单选题]刚宰后的畜肉呈（ ）。
A.碱性
B.弱碱性
C.酸性
D.弱酸性
[单选题]下列畜肉中膻味最重的是（ ）。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.马肉
[单选题]>畜肉类食品不能提供的营养成份是( )。
A. 无机盐
B. 纤维素
C. 蛋白质
D. 维生素
[判断题]畜肉在烹煮时可溶解出一些呈味物质叫含氮浸出物
A.正确
B.错误
[判断题]蔬菜水果中维生素的含量丰富，其中含量最多的是维生素E、胡萝卜素和核黄素。
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶中含多种人体必需的维生素,()的含量比其他植物高。
A. 维生素 A
B. 维生素 B
C. 维生素 B2
D. 维生素
[判断题]加工越精细的米、面制品，其维生素和无机盐的含量越高。
A.正确
B.错误
[单选题](单选题)《中国药典》（2020年版）测定维生素C注射液的含量，采用的方法是（ ）
A. 容量分析法
B. 色谱法
C. 光谱法
D. 升华法
E. 凝华法
[判断题]水果中维生素B1、维生素B2含量较高。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]血清维生素 B12 含量降低见于
A.白血病
B.肝脏疾病
C.缺铁性贫血
D.巨幼细胞贫血
E.某些恶性肿瘤
