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[判断题]禽肉比畜肉含较多的维生素E,故比畜肉耐储藏。
A.正确
B.错误
[判断题]畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]人畜共患的寄生虫病有( ),故畜肉的烹调处理要妥当。
A. 猪丹毒
B. 囊虫病
C. 口蹄疫
D. 炭疽
[单选题]刚宰后的畜肉呈（ ）。
A.碱性
B.弱碱性
C.酸性
D.弱酸性
[判断题]畜肉中维生素E含量比坚果高( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列畜肉中膻味最重的是（ ）。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.马肉
[单选题]畜肉的化学成份与人体肌肉很接近,能供给人体所必需的氨基酸、( )、矿物质和维生素。
A. 蛋白质
B. 微量元素
C. 脂肪
D. 水
[单选题]>畜肉类食品不能提供的营养成份是( )。
A. 无机盐
B. 纤维素
C. 蛋白质
D. 维生素
[单选题]禽蛋主要提供蛋白质,其必需( )的含量较畜肉更理想,是优质蛋白质。
A. 维生素
B. 矿物质
C. 氨基酸
D. 糖
[单选题]全可溶桥塞采用可降解材料制成,耐压差( )。在各级压裂完成后,全可溶桥塞将完全溶解,免去后续钻磨作业, 使井筒恢复全尺寸内径便于投入生产(现分簇射孔施工主要使用全可溶桥塞)。
A.50MPA.
B.60MPA.
C. 70MPA.
D.80MPA.
[判断题]贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。( )
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
[单选题]地下水对可溶性岩石的溶蚀和改造过程，称为（）。
A. 溶岩作用。
B. 斯喀特作用。
C. 喀斯特作用。
D. 溶蚀作用。
[判断题] ( )红茶的呈味物质构成,茶黄素、茶褐素、花青素等。
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红,叶底暗褐
B.茶汤红亮,叶底暗褐
C.茶汤发暗,叶底暗褐
D.茶汤发红,叶底红亮
