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[简答题]西餐必须具备的基本餐具是哪些？左、右手的基本分工如何？
[单项选择]西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）
A. 长侧边
B. 短侧边
C. 角侧边
D. 任意侧边
[单项选择]西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。
A. 与菜肴配用
B. 具有欣赏价值
C. 耐损、耐磨
D. 耐高温
[单项选择]西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）
A. 餐叉
B. 餐刀
C. 餐勺
D. 餐巾
[单项选择]西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
A. 2件
B. 3件
C. 4件
D. 5件
[单项选择]西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。
A. 1/4
B. 1/6
C. 1/8
D. 1/10
[单项选择]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。
A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[单项选择]西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。
A. 椒盐瓶
B. 花盆
C. 水杯
D. 酒杯
[单项选择]当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A. 餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B. 餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C. 桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D. 桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾
[单项选择]摆放西餐餐具时，错误的是（）。
A. 黄油刀在面包盘上
B. 左刀右叉
C. 咖啡杯在餐刀上方
D. 咖啡杯杯口向下
[单项选择]西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D. 2.5
[多项选择]使用西餐餐具的方法描述正确的是：（）
A. 右叉固定食物，左刀切割。
B. 餐具由外向内取用。
C. 进餐没有完毕时，不要向右把刀和叉叠放在一起。
D. 进餐没有完毕时，刀叉握把皆向右。
[单项选择]西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D. 2.5
[单项选择]西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。
A. 菜肴特点
B. 餐厅特点
C. 用餐方式
D. 产品特点
[单项选择]西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。
A. 海鲜叉
B. 甜点叉
C. 蛋糕叉
D. 服务叉
[单项选择]西餐餐具应按照订单上各道菜的先后顺序摆放，但在第一次摆放时，每位客人不得超过（）餐具。
A. 1套
B. 2套
C. 3套
D. 4套
[单项选择]西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。
A. 汤勺
B. 浓汤勺
C. 甜品勺
D. 冰淇淋勺
