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[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[填空题]脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
[多项选择]影响油脂自氧化的因素（）
A. 油脂自身的脂肪酸组成
B. H2O对自氧化的影响
C. 金属离子不促俱自氧化
D. 光散化剂对自氧化的影响
[简答题]细菌的合成产物有哪些？这些合成产物在医疗实践中有何意义？
[简答题]为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
[判断题]单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
[填空题]油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
[简答题]试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
[填空题]自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、（）3个阶段。
[单项选择]2，6-二叔丁基对甲酚（T501）抗氧化剂防止油品氧化的原理是消耗了油在自动氧化过程中产生的（）。
A. 自由基；
B. 过氧化剂；
C. 酸性物质；
D. 其他。
