[单项选择]在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
A. 偏酸性
B. 中性
C. 偏碱性
D. 强酸性

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[单项选择]下列反应中反应速度最快的是（）。
A. 六员环烷脱氢
B. 五员环烷烃异构脱氢
C. 异构化
D. 加氢裂化（KHD://工艺操作能力）

[判断题]对于可逆放热反应而言，并非温度越高反应速度越快，而是存在最佳反应温度，即反应速度最快时的对应的温度。

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A. 产生不同氨基酸
B. 产生不同的风味
C. 产生金黄色光泽
D. 破坏必需氨基酸

[填空题]美拉德反应是（）和（）之间的反应。

[填空题]美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

[单项选择]下列哪种物质的加氢裂化反应速度最快（）。
A. 正构烷烃
B. 异构烷烃
C. 烷基芳烃
D. 环烷烃

[判断题]美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

[简答题]防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

[填空题]对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

[单项选择]转炉炼钢碳氧反应在冶炼（）速度最快。
A. 前期
B. 中期
C. 后期
D. 任何时间

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