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[判断题]制白葡萄酒时，容器中已经破碎的葡萄，在20～25℃下即开始自然发酵。
[多项选择]按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）
A. 原汁葡萄酒
B. 气泡葡萄酒
C. 强化葡萄酒
D. 加香葡萄酒
E. 加料葡萄酒
[单项选择]酵母发酵葡萄并产生无甜味葡萄酒时（）。
A. 产生大量芳香化合物
B. 在酒中产生大量蛋白质
C. 用尽酒中的矿物质
D. 用尽酒中的糖
[单项选择]葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做（）的原料。
A. 威士忌
B. 伏特加
C. 白酒
D. 白兰地
[单项选择] 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分
A. ②③④
B. ①②③⑤
C. ②③
D. ①②③④
[单项选择]葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒？（）
A. 7克
B. 17克
C. 27克
D. 37克
[判断题]用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
[判断题]大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
[单项选择]中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵？（）
A. 品种不好
B. 南方人喜欢甜味
C. 光照不足
D. 杀菌需要
[单项选择]白葡萄酒的发酵温度通常在（）。
A. 8-12度
B. 12-22度
C. 22-32度
D. 35-45度
[单项选择]气泡葡萄酒或香槟酒的二次发酵时，葡萄酒瓶倒过来放置，并不断转动瓶子的目的是（）。
A. 让瓶塞处于膨胀状态
B. 防止酒瓶爆炸
C. 发酵更充分
D. 集中沉淀
[单项选择]葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间？（）
A. 一周
B. 一月
C. 半年
D. 一年
[单项选择]苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）
A. 黄油
B. 酵母
C. 坚果
D. 香草
[单项选择]白葡萄酒发酵温度以16－（）度为宜。
A. 22
B. 21
C. 20
D. 18
[判断题]沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
