更多"下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）"的相关试题:
[单项选择]制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
A. 慎用
B. 宜用
C. 随意使用
D. 少量运用
[简答题]如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？
[单项选择]茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
A. 造型
B. 成熟
C. 操作
D. 成型
[简答题]在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，主要包括哪些？
[单项选择]乌龙茶的品质特征是（）。
A. 绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B. 红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C. 黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D. 清汤绿叶香高味醇
[多项选择]霍山黄大茶的品质特征（）
A. 外形梗壮叶肥，叶片呈条状。
B. 梗叶相连形似钓鱼钩。
C. 以大枝大杆，高浓清爽的老火香为特点。
D. 汤色橙黄明亮，味浓厚耐泡。
E. 具有突出高爽的焦糖香。
[判断题]酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
[单项选择]绿叶红镶边是（）的品质特征。
A. 花茶
B. 红茶
C. 铁观音
[多项选择]晒青紧压茶的品质特征为（）
A. 外形墨绿
B. 汤色黄褐明亮
C. 香气清纯持久
D. 滋味浓厚回甘
E. 叶底肥厚黄绿
[单项选择]形成黑茶品质特征的关键性工序（）
A. 杀青
B. 揉捻
C. 渥堆
D. 干燥
[单项选择]形成大叶青品质特征的主要工序为（）
A. 萎凋
B. 炒青
C. 揉捻
D. 闷堆
[单项选择]炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
A. 砂锅
B. 汤盘
C. 汤碗
D. 平盘
[单项选择]康复评定中量表所评定的内容特征出现的频度或程度分级最好采用的划分等级为（）
A. 1～7级
B. 2～7级
C. 3～7级
D. 4～7级
E. 5～7级
[单项选择]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
A. 清蒸类
B. 爆炒类
C. 红烧类
D. 煮炖类
[单项选择]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
A. 滋味
B. 质感
C. 形状
D. 色彩
[单项选择]下列菜品中不属于杭州菜的是（）。
A. 蜜汁火方
B. 西湖莼菜汤
C. 叫化童鸡
D. 三丝敲鱼
