[简答题]以市场上的某种乳制品为例，分析其最容易发生的质量缺陷和产生的原因，你能否找出其克服的办法？

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[名词解释]发酵乳制品

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[多项选择]乳制品包括（）
A. 液体乳
B. 乳粉
C. 氮酸饮料

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[填空题]发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

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[单项选择]国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（Gb/T22388-2008）国家标准，规定了三聚氰胺的检测方法的检测定量限。标准规定了高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱/质谱法三种方法为三聚氰胺的检测方法，检测定量限分别为（）。
A. 2.5mg/kg、0.5mg/kg和0.02mg/kg
B. 2mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
C. 2mg/kg、0.1mg/kg和0.05mg/kg
D. 1mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg

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[单项选择]生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A. 酒精试验阴性
B. 抗生素检验阴性
C. 美兰还原试验阴性
D. 酶失活

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[单项选择]管道施工中易产生质量缺陷的因素很多要减少产生质量缺陷，必须（）产生质量缺陷分析知识.
A. 具备
B. 持有
C. 掌握
D. 进行

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[填空题]通常用于加工乳制品的乳主要是（）。

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[多项选择]乳制品生产企业不得购进（）的生鲜乳。
A. 兽药等化学物质残留超标
B. 含有重金属等有毒有害物质
C. 含有致病性的寄生虫和微生物
D. 其他不符合乳品质量安全国家标准

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[单项选择]实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A. 糖果
B. 饮料
C. 虾米
D. 茶叶

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[判断题]还原乳不能做乳制品的加工原料。（）