更多"下列动物性原料中最易被人体消化的是"的相关试题:
[单项选择]烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
A. 酒
B. 醋
C. 盐
D. 糖
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
[判断题]无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
[填空题]蒸制成品具有（）易被人体消化和吸收的特点。
[判断题]动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。
[单项选择]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
A. 脂肪类物质
B. 芳香类物质
C. 羟基类物质
D. 苯酚类物质
[单项选择]豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（）
A. 煮黄豆
B. 炒豆芽
C. 炖豆腐
D. 煮豆浆
[单项选择]焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
A. 脂肪
B. 维生素
C. 血污
D. 矿物质
[判断题]动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
[单项选择]动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 营养素
D. 无机盐
[单项选择]动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A. 0.2～0.3g
B. 1.5～1.6g
C. 3.6～3.7g
D. 6.4～6.5g
[单项选择]为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。
A. 10℃以下
B. 20～30℃
C. 50～60℃
D. 50～70℃
[判断题]动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
[填空题]APM属于（）甜味剂，在人体内可发生（）水解，分解为（）和（），从而易被人体消化吸收。
[单项选择]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
A. 小火慢热
B. 旺火速成
C. 中火慢烤
D. 微火慢煨
