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[判断题]经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加原发性肝癌的危险性。
[单项选择]喜在腌制食品中存活并大量繁殖的细菌是（ ）
A. 肉毒杆菌
B. 变形杆菌
C. 腊样芽孢杆菌
D. 副溶血性弧菌
E. O157大肠埃希菌
[单项选择]谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。
A. 维生素
B. 水
C. 脂肪
D. 蛋白质
[单项选择]谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。
A. 脂肪
B. 热量
C. 饮食
D. 纤维素
[单项选择]对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[单项选择]酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
A. 咸鲜的味感
B. 味厚的感觉
C. 干香的质感
D. 软嫩的质感
[判断题]在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[单项选择]蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。
A. B1
B. B2
C. B12
D. B14
[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
[填空题]需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。
[单项选择]根据有机农业和有机食品生产、加工标准，而生产加工出来的经过授权的有机食品颁证组织颁发给证书供人们食用的一切食品称做（）。
A. 无机食品
B. 有机食品
C. 绿色食品
D. 无公害食品
[判断题]引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。
[单项选择]广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。
A. 直肠癌
B. 鼻咽癌
C. 胃癌
D. 乳腺癌
[单项选择]《刑法》中规定的“食品”除加工食品之外，还包括（）。
A. 食用农产品
B. 畜、禽
C. 农产品
D. 水产品
