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[单项选择]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
A. 胡萝卜
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 家禽内脏
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[单项选择]根据原料来源，烹饪原料可分为
A. 植物性原料和动物性原料
B. 动物性原料和非生物性烹饪原料
C. 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D. 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
[判断题]烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
[单项选择]烹饪原料中（）属非家畜肉。
A. 猪肉
B. 兔肉
C. 鸡肉
D. 牛肉
[单项选择]只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
A. 习惯
B. 植物
C. 季节
D. 自然
[判断题]菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
[单项选择]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
A. 处理后
B. 调味后
C. 初加工
D. 成品
[多项选择]以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。
A. 金针菇菌盖褐色，单生或丛生
B. 中国的龙虾主要产于南海和东海南部
C. 石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征
D. 大马哈鱼也是鲑鱼
E. 灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。
[单项选择]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
A. 腐烂
B. 虫蛀
C. 物理
D. 骨骼
[多项选择]以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
A. 红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。
B. 称为竹节虾的是日本对虾。
C. 石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。
D. 黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
