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[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。
A. 生物
B. 五官
C. 微生物
D. 感官
[判断题]烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。
[判断题]对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。
[判断题]烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[判断题]烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
[单项选择]根据原料来源，烹饪原料可分为
A. 植物性原料和动物性原料
B. 动物性原料和非生物性烹饪原料
C. 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D. 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
[单项选择]烹饪原料大部分属于（）原料。
A. 矿物性
B. 动、植物性
C. 油脂性
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[单项选择]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
A. 胡萝卜
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 家禽内脏
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
[单项选择]烹饪原料中（）属非家畜肉。
A. 猪肉
B. 兔肉
C. 鸡肉
D. 牛肉
[判断题]水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
[单项选择]只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
A. 习惯
B. 植物
C. 季节
D. 自然
