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[判断题]花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
[判断题]富含脂肪和蛋白质的种子往往比富含淀粉类的种子寿命长。
[单项选择]下列富含优质蛋白质的是（）
A. 谷类
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 水果
[单项选择]猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。
A. B族维生素
B. A族维生素
C. 脂肪
D. 碳水化合物
[单项选择]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（）以上。
A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍
[单项选择]又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
A. 卷筒花刀
B. 葡萄花刀
C. 眉毛花刀
D. 蚌纹花刀
[单项选择]下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）
A. 牛奶
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 鱼肉
[填空题]富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
[单项选择]鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
A. 鱼头
B. 鱼尾
C. 鱼皮
D. 鱼鳞
[单项选择]一般富含脂肪和蛋白质的种子寿命比含淀粉多的种子寿命（）。
A. 短
B. 相同
C. 长
D. 不确定
[判断题]胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
[判断题]动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
[判断题]食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
[单项选择]菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。
A. 赖氨酸
B. 氨基酸
C. 无机盐
D. 碳水化合物
[判断题]献血员在采血前4小时宜吃富含蛋白质的食物，以免血中含有致敏物。
[单项选择]低等生物多为（），在地史上出现最早，其生物物体中富含脂肪和蛋白质。
A. 藻类
B. 水生生物
C. 浮游生物
D. 各种微生物
[判断题]家禽痛风是在饲喂大量富含核蛋白和嘌呤碱的蛋白质饲料而同时伴有肾机能不全时发生的。
