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[判断题]啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
[判断题]啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
[填空题]麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。
[填空题]目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。
[填空题]洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。
[判断题]头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
[判断题]过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。
[单项选择]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
A. a-氨基酸
B. 锌离子浓度
C. 淀粉
D. 可发酵性糖
[判断题]当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。
[填空题]啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
[简答题]啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
[单项选择]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A. α-氨基氮
B. Zn离子浓度
C. 可发酵性糖
[判断题]麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
[简答题]麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
[单项选择]麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
A. 0．0l～0．03mg／L
B. 0．1～0．3mg／L
C. 0.1～0．3ug／L
D. 0．3～0．5mg／L
[填空题]啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
[判断题]过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
[判断题]啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。
