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[单选题]糖浆是以( )原料为主调制⽽成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.⻨芽糖
[单选题]糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]( )原料为主包的馅料一般为鲜嫩的
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜肴的原料以富含( )较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[单选题]酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的( )、家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡
B.牛
C.羊
D.家畜
[判断题]( )酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中,( )占主导地位。
A.大米
B.小麦
C.糯米
D.高粱
[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、( )和内脏性原料为主。
A.肉
B.鱼
C.蛋
D.家畜
[判断题]( )热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法. ( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]( )是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
[判断题]( )卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要用于不可颜色及多种原料调制的的沙拉。
A.大型转盘
B.圆形装盘
C.混合装盘
D.分格装盘
