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[单选题]动物性食物与植物性食物搭配在一起,比单纯植物性食物之间搭配组合更有利于提高蛋白质的生物价。( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。
A.正确
B.错误
[判断题]植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。
A.正确
B.错误
[判断题]( )脂类的食物来源主要有动物性和植物性食物两类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )香品原料主要分为植物性性.动物性.矿物性三类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题] ( )优质蛋白质的标准为八种必需氨基酸种类齐全，其中植物性蛋白优于动物性蛋白
A.正确
B.错误
[判断题]()用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]( )⽤于扎的线料⼀般选择植物性原料,⽽扎的主料必须是动物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]( )根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]下列可引起氰苷类植物中毒的食物是( )。
A.桃仁
B.甜杏仁
C.黄花菜
D.苦杏仁
[填空题]幼儿获取维生素 A主要有两个来源:一类是来自动物性食品中的维生素 A另一类是来源于植物性食物中的 ( )
[单选题] 泡沫液储存环境温度应满足要求,其中,植物性蛋白泡沫液为0-40℃,动物性蛋白泡沫液和氟蛋白泡沫液应为( )。
A. 0-40℃
B. 5-40℃
C. 10-40℃
D. 15-40℃
[单选题]以下食物一起食用后会伤元气的是（）
A.鹅肉和鸡蛋
B.萝卜和木耳
C.黄豆和猪血
D.猪肉和茶
