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[判断题]蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。
[判断题]核酸和蛋白质不同，不是两性电解质，不能进行电泳。
[判断题]饲料中含氮量乘以6.5，是饲料中的粗蛋白质，也是饲料中含氮物质的总称。
[单项选择]经期后（）内，应注意补充蛋白质和矿物质营养物质。
A. 1-3天
B. 1-5天
C. 10天
D. 15天
[单项选择]可与酸或碱结合成盐的两性物质：
A. 氨基糖苷类
B. 四环素类
C. 米诺环素
D. 氯霉素
E. 头孢菌素类
[单项选择]蛋白质生物合成所需物质有（）。
A. 各种氨基酸
B. mRNA
C. tRNA
D. 核蛋白体
E. 以上都是
[简答题]哪种物质是人体能量的重要来源？（脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）
[多项选择]关于蛋白质两性电离，正确的有（ ）
A. 在不同PH溶液中，蛋白质分子所带电荷不同
B. 在酸性溶液中蛋白质带正电荷，在电场中向阴极移动
C. 在碱性溶液中蛋白质带正电荷，在电场中向阳极移动
D. 在中性溶液中蛋白质电中性，在电场中无电泳位移，位于原点
E. 等电点时蛋白质溶解性最小且易发生沉淀
[单项选择]羊奶营养丰富，其干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量（）人奶和牛奶，乳糖（）人奶和牛奶。
A. 高于，低于
B. 高于，高于
C. 低于，高于
D. 低于，低于
[简答题]蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命现象有什么重要作用？
[判断题]在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
[填空题]肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
[判断题]羊奶中，蛋白质，脂肪，矿物质含量底于人奶和牛奶。（）
[填空题]在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。
[单项选择]麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A. 糖类
B. 淀粉
C. 纤维素
[单项选择]蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。
A. 正电荷大于负电荷
B. 负电荷大于正电荷
C. 相等
[填空题]蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
