更多"菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。"的相关试题:
[单项选择]决定菜肴口味的阶段是（）。
A. 加热中
B. 粗力工
C. 上浆前
D. 成熟后
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[填空题]对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。
[填空题]调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
[单项选择]馅料的口味一般以（）口味为主。
A. 配料
B. 调料
C. 制品
D. 原料自身
[单项选择]厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
A. 因原料而变
B. 因人而异
C. 因季节而变
D. 因条件而变
[判断题]现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
[单项选择]餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
A. 及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理
B. 分析原因，进行记录
C. 给予不理睬
D. 重新烹制
[单项选择]调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
A. 半成品
B. 辅助品
C. 调味品
D. 鲜味品
[单项选择]调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
A. 半成品
B. 辅助品
C. 调味品
D. 鲜味品
[单项选择]热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
A. 不直接
B. 表层
C. 部分
D. 充分
[简答题]锅炉上水，一般冬季多长时间？夏季多长时间？为什么？
[判断题]选择机油根据季节而定，一般冬季常用小号数的机油。（）
[判断题]香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）
[判断题]焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
[单项选择]在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[单项选择]产妇居室环境要求室内温度一般冬季为（）左右，夏季为（）左右为宜。
A. 18℃—19℃，20℃—22℃
B. 18℃—22℃，25—28℃
C. 20℃—28℃，22℃—30℃
D. 16℃—18℃，19—20℃
