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[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[单项选择]一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的（）.
A. 5%以下
B. 10%-15%
C. 15%-20%
D. 30%-50%
[单项选择]动物性蛋白质饲料的代表是（）。
A. 肉骨粉
B. 血粉
C. 脱脂奶粉
D. 鱼粉
[单项选择]动物性蛋白质饲料的突出特点是不含（）
A. 粗脂肪
B. 水分
C. 粗纤维
D. 抗营养因子
[单项选择]（）是动物性蛋白质的主要来源之一。
A. 鸡蛋黄
B. 杂粮
C. 水果
D. 谷类
[单项选择]在犬的饲料中，动物性蛋白质的含量应不能少于全部饲料蛋白质的（）
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
[判断题]吃过多的动物性蛋白质食品会增加心脏病、癌症和肥胖等发生的危险性。
[判断题]吃过多的动物性蛋白质食品并不会增加心脏病、癌症和肥胖等发生的危险性。
[填空题]（）、鱼、（）、蛋四类都是动物性蛋白质的主要来源。
[填空题]（）、（）、（）、（）四类都是动物性蛋白质的主要来源。
[单项选择]在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。
A. 10％～20％
B. 20％～30％
C. 30％～40％
D. 40％～50％
[单项选择]鱼粉是优质的动物性蛋白质饲料，它是各种鱼整个或部分鱼体加工、干燥、粉碎制成的产品，脂肪含量（）。
A. 越少，质量越好
B. 越多，质量越好
C. 适中，质量较好
D. 无所谓，不影响质量
[判断题]植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
[判断题]动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
[单项选择]动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A. 0.2～0.3g
B. 1.5～1.6g
C. 3.6～3.7g
D. 6.4～6.5g
[判断题]动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
[填空题]老年人动物性蛋白最好的来源是（），而且优质蛋白质要求至少有（）以上。
