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[单项选择]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。
A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[单项选择]西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。
A. 海鲜叉
B. 甜点叉
C. 蛋糕叉
D. 服务叉
[单项选择]摆放西餐餐具时，错误的是（）。
A. 黄油刀在面包盘上
B. 左刀右叉
C. 咖啡杯在餐刀上方
D. 咖啡杯杯口向下
[多项选择]使用西餐餐具的方法描述正确的是：（）
A. 右叉固定食物，左刀切割。
B. 餐具由外向内取用。
C. 进餐没有完毕时，不要向右把刀和叉叠放在一起。
D. 进餐没有完毕时，刀叉握把皆向右。
[单项选择]西餐餐具应按照订单上各道菜的先后顺序摆放，但在第一次摆放时，每位客人不得超过（）餐具。
A. 1套
B. 2套
C. 3套
D. 4套
[单项选择]西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。
A. 暗示
B. 酒水饮用程度
C. 用餐进度
D. 目光
[单项选择]在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）。
A. 正餐叉
B. 龙虾叉
C. 鱼叉
D. 蟹叉
[单项选择]西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。
A. 菜肴特点
B. 餐厅特点
C. 用餐方式
D. 产品特点
[单项选择]西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
A. 2件
B. 3件
C. 4件
D. 5件
[单项选择]西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）
A. 餐叉
B. 餐刀
C. 餐勺
D. 餐巾
[单项选择]西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具
A. 各种餐盘
B. 瓷质餐具
C. 铜质餐具
D. 各类酒具
[单项选择]西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。
A. 1/4
B. 1/6
C. 1/8
D. 1/10
[单项选择]西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。
A. 开胃品盘
B. 茶垫碟
C. 主菜盘
D. 面包盘
[单项选择]西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。
A. 汤勺
B. 浓汤勺
C. 甜品勺
D. 冰淇淋勺
[多项选择]属于特殊用途变压器的有（）
A. 整流变压器；
B. 电炉变压器；
C. 试验变压器；
D. 矿用变压器。
[单项选择]西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。
A. 垫布
B. 垫纸
C. 餐巾
D. 服务盘
[简答题]西餐必须具备的基本餐具是哪些？左、右手的基本分工如何？
[单项选择]西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D. 2.5
[单项选择]西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。
A. 面包盘
B. 咖啡匙
C. 黄油刀
D. 忌司盘
