更多"在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸"的相关试题:
[单项选择]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A. 酒
B. 醋
C. 碱
D. 盐
[单项选择]烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
A. 加醋
B. 加矾
C. 加辣
D. 加苦
[单项选择]“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
A. 码水豆粉
B. 码蛋清豆粉
C. 码干豆粉
D. 不需要码芡
[多项选择]除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）
A. 烤
B. 石烹
C. 食生
D. 晒
[填空题]所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
[单项选择]客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
A. 火焰黄桃
B. 苹果烤鸭
C. 爱尔兰烩羊肉
D. 意大利通心粉
[单项选择]某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元/千克，每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升，排骨现进价上涨至38元/千克，请求出涨价后排骨的份额成本增加（）元？
A. 2元
B. 1.8元
C. 1.5元
D. 3元
[单项选择]素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。
A. 乳制品原料
B. 蛋类原料
C. 菌类原料
D. 豆类原料
[单项选择]南京菜以烹制（）见长。
A. 海鲜
B. 河鲜
C. 山珍
D. 鸡鸭
[单项选择]徽菜以擅长烹制（）而著称。
A. 河鲜和家禽
B. 河鲜和山珍
C. 海鲜和家禽
D. 海鲜和山珍
[单项选择]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
A. 菜单
B. 酒水单
C. 饮料单
D. 货单
[单项选择]宁波菜多以烹制（）为主。
A. 家禽
B. 山珍
C. 河鲜
D. 海鲜
[多项选择]蛇供烹制菜肴的部位有（）。
A. 蛇皮
B. 蛇胆
C. 蛇肉
D. 蛇骨
E. 蛇血
[单项选择]蒸排骨应该使用（）火
A. 猛
B. 中
C. 慢
D. 先猛后中
[单项选择]西餐烹制牛排中的R指的是（）
A. 一成熟
B. 三成熟
C. 五成熟
D. 七成熟
[多项选择]北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
A. 山珍
B. 海味
C. 羊肉
D. 猪肉
[单项选择]烹制菠菜时，应事先除去（）物质。
A. 钙
B. 草酸
C. 铁
D. D.V
