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[多项选择]餐饮服务专间的要求包括包括：（）
A. 独立空调设施，室温不高于25℃
B. 紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内
C. 应设一个门
D. 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
[单项选择]哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（）
A. 特大型餐馆
B. 大型以上餐馆
C. 集体用餐配送单位和中央厨房
D. 大学学生食堂
[单项选择]餐饮服务单位必须取得（）。
A. 健康证
B. 餐饮服务许可证
C. 房产证
D. 税务登记证
[多项选择]餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（）
A. 发热
B. 腹泻
C. 皮肤伤口或感染
D. 咽部炎症
[多项选择]下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）
A. 特大型餐饮服务单位
B. 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂
C. 集体用餐配送单位、中央厨房
D. 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐
[单项选择]餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。
A. 可按照国家有关标准使用
B. 有固定的场所单独存放
C. 不采购、不储存、不使用
D. 仅对肉食品限量使用
[单项选择]餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。
A. 就餐场所
B. 食品处理区
C. 食品加工经营场所
D. 以上都对
[多项选择]应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。
A. 学校食堂
B. 中央厨房
C. 特大型餐馆
D. 集体用餐配送单位
[多项选择]餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。
A. 从业人员健康状况、培训情况
B. 食品留样情况
C. 食品检验结果
D. 原料采购验收情况
[单项选择]下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）
A. 职业学校食堂
B. 普通中等学校、小学食堂
C. 特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜
D. 高等院校食堂
[单项选择]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A. 1小时
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
[多项选择]《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
A. 产品名称
B. 产品执行标准
C. 产品数量
D. 以上都对
[多项选择]餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）
A. 擅自改变备注项目
B. 经营超过保质期食品
C. 使用转让的《餐饮服务许可证》
D. 添加药品
[单项选择]餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）
A. 证照齐全
B. 方便临近
C. 有卫生许可证
D. 有营业执照
[多项选择]餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。（）
A. 身体健康并持有有效健康证明。
B. 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
C. 持有有效培训合格证明。
D. 研究生学历。
[多项选择]应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。
A. 大型以上餐馆
B. 学校食堂
C. 供餐人数300人的机关食堂
D. 集体用餐配送单位
[多项选择]应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
A. 学校食堂
B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C. 集体用餐配送单位
D. 中央厨房
[单项选择]在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：（）
A. 厨师
B. 管理人员
C. 法定代表人、负责人或业主
