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[多项选择]哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。
A. 小型餐馆
B. 中型餐馆
C. 快餐店
D. 供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂
[多项选择]《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
A. 产品名称
B. 产品执行标准
C. 产品数量
D. 以上都对
[单项选择]餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。
A. 餐饮服务食品安全法律知识
B. 餐饮服务食品安全基本知识
C. 食品感官鉴别常识
D. 相关餐饮烹调知识
[多项选择]应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。
A. 学校食堂
B. 中央厨房
C. 特大型餐馆
D. 集体用餐配送单位
[多项选择]餐饮从业人员应将行业的要求作为习惯来培养，餐饮服务人员良好的职业习惯包括（）。
A. 守时习惯
B. 清洁卫生习惯
C. 吃苦耐劳习惯
D. 为他人服务习惯
[多项选择]应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。
A. 大型以上餐馆
B. 学校食堂
C. 供餐人数300人的机关食堂
D. 集体用餐配送单位
[多项选择]应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
A. 学校食堂
B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C. 集体用餐配送单位
D. 中央厨房
[多项选择]对专间设施要求表述正确的是（）。
A. 独立隔间
B. 具有独立空调设施
C. 配有专用工具清洗消毒水池
D. 设置不少于2个门
[单项选择]专间的卫生要求描述错误的是：（）
A. 应为独立隔间
B. 应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C. 温度要求应达到26℃以上
[单项选择]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
A. 专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B. 专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C. 专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D. 专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
[单项选择]酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价，这体现了餐饮服务质量特点中的（）。
A. 情感性
B. 综合性
C. 关联性
D. 依赖性
[多项选择]餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实（）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
A. 索证索票
B. 进货查验
C. 台账登记
D. 登记统计
[单项选择]（）服务是更专业和私人化的一站式酒店服务，它是集酒店前厅、客房和餐饮等部门的服务于一人的服务，代表了一种追求极致的服务精神。
A. 金钥匙
B. 贴身管家
C. VIP
D. 大堂副理
[单项选择]餐饮服务经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级（）。
A. 卫生行政部门
B. 食品药品监督管理部门
C. 质量监督部门
D. 农业行政部门
[多项选择]餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。
A. 从业人员健康状况、培训情况
B. 食品留样情况
C. 食品检验结果
D. 原料采购验收情况
[多项选择]宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外，还应培养（）。
A. 丰富的专业知识
B. 娴熟的业务技能
C. 端正的从业态度
D. 良好的职业习惯
[多项选择]餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。
A. 端庄的仪表仪容
B. 娴熟的操作技能
C. 得体的行为举止
D. 文雅的语言谈吐
[判断题]餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。
[单项选择]餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。
A. 不能够量化
B. 不能够储存
C. 不能够复制
D. 有人为差异
