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[多项选择]应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。
A. 大型以上餐馆
B. 学校食堂
C. 供餐人数300人的机关食堂
D. 集体用餐配送单位
[多项选择]应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
A. 学校食堂
B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C. 集体用餐配送单位
D. 中央厨房
[多项选择]餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。
A. 从业人员健康状况、培训情况
B. 食品留样情况
C. 食品检验结果
D. 原料采购验收情况
[多项选择]《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
A. 产品名称
B. 产品执行标准
C. 产品数量
D. 以上都对
[单项选择]餐饮服务单位必须取得（）。
A. 健康证
B. 餐饮服务许可证
C. 房产证
D. 税务登记证
[单项选择]餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。
A. 可按照国家有关标准使用
B. 有固定的场所单独存放
C. 不采购、不储存、不使用
D. 仅对肉食品限量使用
[单项选择]餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。
A. 就餐场所
B. 食品处理区
C. 食品加工经营场所
D. 以上都对
[单项选择]下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）
A. 职业学校食堂
B. 普通中等学校、小学食堂
C. 特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜
D. 高等院校食堂
[单项选择]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A. 1小时
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
[多项选择]餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。（）
A. 身体健康并持有有效健康证明。
B. 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
C. 持有有效培训合格证明。
D. 研究生学历。
[多项选择]餐饮服务专间的要求包括包括：（）
A. 独立空调设施，室温不高于25℃
B. 紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内
C. 应设一个门
D. 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
[单项选择]在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：（）
A. 厨师
B. 管理人员
C. 法定代表人、负责人或业主
[多项选择]哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。
A. 小型餐馆
B. 中型餐馆
C. 快餐店
D. 供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂
[单项选择]餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。
A. 餐饮服务食品安全法律知识
B. 餐饮服务食品安全基本知识
C. 食品感官鉴别常识
D. 相关餐饮烹调知识
[单项选择]中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：（）
A. 卫生行政部门
B. 农业行政部门
C. 工商行政部门
D. 食品药品监督管理部门
[单项选择]餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（），满足重大活动的特殊需求。
A. 健康管理
B. 培训
C. 教育
D. 训练
[单项选择]餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
[单项选择]自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
A. 火锅底料、汤料、调味料
B. 火锅底料、饮料、调味料
C. 半成品、饮料、调味料
D. 半成品、汤料、调味料
[单项选择]餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
A. 诚实守信机制
B. 信息沟通机制
C. 监督协调机制
D. 责任共担机制
