[多项选择]影响发酵成本的因素有（）。
A. 菌种性能
B. 发酵工艺
C. 生产规模
D. 产业政策
E. 生产计划

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[单项选择]影响发酵温度的因素有（）
A. 搅拌
B. 加糖量
C. 加碱量
D. 以上都对

[简答题]影响高密度发酵的因素有哪些？

[简答题]影响葡萄酒发酵的因素有哪些？

[单项选择]影响工夫红茶发酵的因素有（）。
A. 空气温度
B. 空气湿度
C. 供氧
D. 揉捻叶含水量
E. 以上都是

[简答题]影响苹果酸—乳酸发酵的因素。

[多项选择]影响发酵液温度的因素有（）。
A. 冷却水流量
B. 压力
C. 代谢强度
D. 搅拌功率
E. pH

[多项选择]影响发酵液pH值的因素有（）。
A. 温度
B. 压力
C. 培养基组成
D. 代谢产物
E. 补料

[单项选择]以下不是影响发酵产率的因素是（）
A. 基质浓度，溶氧
B. 菌丝浓度，菌丝生长速度
C. 温度，泡沫
D. 菌丝形态，PH

[多项选择]影响红茶发酵的主要因素（）。
A. 温度
B. 湿度
C. 空气
D. 茶树品种

[多项选择]影响发酵液溶解氧的因素有（）。
A. 温度
B. 压力
C. 培养基组成
D. 搅拌
E. 通气量

[填空题]菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

[填空题]菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）等。

[简答题]哪些因素会影响发酵过程中的温度升降？

[多项选择]能影响发酵过程中温度变化的因素是（）
A. 微生物分解有机物释放的能量
B. 机械搅拌
C. 发酵罐散热及水分蒸发
D. 外界空气温度

[填空题]在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

[简答题]发酵条件对产酶的影响因素

[简答题]控制食品发酵的因素。

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