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[单项选择]生活用水通常用氯气或漂白粉消毒，原理是氯气或漂白粉（）
A. 氧化微生物细胞物质
B. 增加水的渗透压以抑制微生物活动
C. 能抑制微生物的呼吸作用
D. 起到表面活性剂的作用，抑制细菌的繁殖
[单项选择]与氯气作用生成漂白粉的物质是（）。
A. 碳酸钙
B. 水合硫酸钙
C. 无水硫酸钙
D. 氢氧化钙
E. 氢氧化镁
[单项选择]水厂对水进行消毒通常在（）后向水中加氯气、漂白粉或其它药剂杀灭细菌和微生物。
A. 混凝
B. 过滤
C. 沉淀
D. 消毒
[单项选择]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性
[单项选择]国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素，而且能对人体造成危害。
A. 过氧化苯乙酰
B. 甲醛次硫酸氢钠
C. 乙烯利
D. 乙醇
[单项选择]面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 80%
D. 90%
[单项选择]国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
A. 过氧化苯乙酰
B. 甲醛次硫酸氢钠
C. 乙烯利
D. 苯并芘
[单项选择]根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单项选择]水能与面粉中蛋白质形成（）。
A. 面团
B. 混合物
C. 面包面团
D. 面筋
[判断题]做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
[单项选择]面粉中所含蛋白质的（）不平衡。
A. 营养
B. 氨基酸
C. 数量
D. 质量
[单项选择]面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 苏氨酸
D. 苯丙氨酸
[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A. 清酥冷水面团
B. 混酥加水面团
C. 面包面团
D. 蛋糕面糊
[单项选择]低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
A. 硬质
B. 软质
C. 面筋质湿重26%
D. 面筋质湿重32%
