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[单项选择]面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 苏氨酸
D. 苯丙氨酸
[判断题]由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。
[单项选择]正常尿中所含微量蛋白质主要为（）。
A. 球蛋白
B. 清蛋白
C. 糖蛋白
D. 脂蛋白
E. γ-球蛋白
[单项选择]正常人尿液中所含的微量蛋白质主要是（）
A. 白蛋白
B. IgG
C. β微球蛋白
D. T-H蛋白
E. 糖蛋白
[单项选择]国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。
A. 30%
B. 34
C. %40%
D. 48%
[单项选择]面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 80%
D. 90%
[单项选择]水能与面粉中蛋白质形成（）。
A. 面团
B. 混合物
C. 面包面团
D. 面筋
[单项选择]小麦蛋白质中氨基酸含量不平衡，其中最为缺乏的是（）。
A. 赖氨酸
B. 谷氨酸
C. 蛋氨酸
D. 异亮氨酸
[简答题]简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
[简答题]简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。
[单项选择]根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[判断题]做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
[单项选择]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性
[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]测定某一样品的含氮量为5g，则该样品中所含蛋白质为（）。
A. 15.5s
B. 21.5s
C. 31.25g
D. 8.95g
E. 30.5g
