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[填空题]蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
[填空题]蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。
[判断题]引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。
[单项选择]腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加（）的危险性。
A. 血癌
B. 肺癌
C. 咽癌
D. 胃癌
[单项选择]喜在腌制食品中存活并大量繁殖的细菌是（ ）
A. 肉毒杆菌
B. 变形杆菌
C. 腊样芽孢杆菌
D. 副溶血性弧菌
E. O157大肠埃希菌
[填空题]非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
[单项选择]食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
A. 抗氧化作用
B. 发酵作用
C. 鲜味的形成作用
D. 色泽的形成作用
[单项选择]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
A. 乳酸发酵
B. 蛋白质分解
C. 醋酸发酵
D. 酒精发酵
[单项选择]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
A. 3．0～4．0%
B. 1．5～3．0%
C. 7．0～8．0%
D. 2%
[多项选择]乒乓球技术发展方向乒乓球技术总的发展方向为（）。
A. 积极主动
B. 技术全面
C. 特长突出
D. 战术多变
[单项选择]对企业发展方向和发展远景做出的、关系企业发展全局性、方向性的决策属于（）。
A. 战略决策
B. 战术决策
C. 程序化决策
D. 集体决策
[单项选择]光纤通信的发展方向（）
A. 大容量，长距离，全光化
B. 大容量，超小型，长距离
C. 大容量，长距离，超小型和全光化
