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[简答题]加强领导班子和干部队伍建设的四要是指什么？
[判断题]酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。
[判断题]调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。
[单项选择]国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳。
A. 50%
B. 65%
C. 80%
D. 95%
[填空题]青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、（），脱色，（）。
[单项选择]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
A. 二氧化碳
B. 氨
C. 热
D. 酒精
[单项选择]发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
A. 0.5%-1%
B. 1%-2%
C. 2%-2.5%
D. 3%
[判断题]麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）
[单项选择]烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。
A. 豆腐
B. 面粉
C. 面筋
D. 腐乳白坯
[单项选择]酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为（）。
A. 蒸馏酒
B. 配制酒
C. 酿造酒
D. 调制酒
[填空题]鱼露又叫（），是以海产（）和（）等为主要原料，用（），长期发酵后取（）后而成。
[单项选择]在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B6
D. 维生素B12
